Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 beau poulet fermier de Bretagne

- 4 boudins noirs

- 2 tranches de jambon fumé hachées

- 4 oignons

- 4 échalotes

- 1 bouquet de persil

- cerfeuil et ciboulette

- 4 cuilerées à soupe de raisins secs macérés dans l'eau tiède

- 6 pommes

- 1 verre de cidre sec

- Beurre salé de Guérande

- Huile d'olive

- Muscade

- Poivre, sel de Guérande

Préparation

Dans un grand récipient, mélanger le boudin en morceaux et le jambon haché. Y ajouter un peu de persil, ciboulette et cerfeuil ciselés.

Faire blondir les échalotes émincées et les ajouter à la préparation, ainsi que les raisons secs égouttés.

Saler, poivrer, ajouter de la muscade, et bien mélanger le tout.

Farcir le poluet avec la moitié de cette préparation. Le disposer dans un plat de cuisson.

Autour du poulet, ajouter les oignons coupés en rondelles, arroser de cidre, saler et cuire à four chaud de 1h30 à 2 heures suivant la taille du poulet.

Ôter la partie supérieure des pommes lavées et essuyées. Creuser une cavité assez importante pour y mettre le reste de farce et recouvrir ensuite du chapeau.

1/2 heure avant la fin de la cuisson, disposer les pommes autour du poulet.

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