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La Mare aux Oiseaux "La Tour d'Argent", "Le Taillevent","Le Jules Verne", et en 1995, l'acquisition de "La Mare aux Oiseaux". Sur sa palette se déclinent les couleurs flamboyantes des terres Africaines, les tons raffinés des douceurs d'Asie et les contrastes de la Brière.
Les distinctions qui honnorent son talent n'ont en rien entaché sa nature généreuse. Une trentaine d'années et déjà une étoile au Guide Michelin, classé parmis les 10 Grands de Demain avec une note coup de coeur de 16/20 au Gault & Millau, premier "Fou de France" sous la houlette d'Alain DUCASSE, élu "Jeune Chef de l'Année" par le Guide Champerard parainné par Badoit en 2004. Un bon sens terrien allié à une étonnante capacité à retranscrire ses rêves dans les vapeurs de ses fumés font de lui un personnage... [Anne BABIN-CHEVAYE, NANTES FEMMES n°4 Automne 2004]
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