Ingrédients :

2 tranches épaisses de thon soit environ 800 g

Pour la marinade :

1 bouteille de 75 cl de bon vin rouge (un Bordeaux par exemple)
1 oignon non épluché et piqué de deux clous de girofle
12 petites échalotes pelées
3 belles carottes coupées en tronçons
2 gousses d’ail épluchées
1 bouquet garni (thym, laurier, cerfeuil, persil)
½ verre  de vinaigre de cidre (environ 10 cl)
¼ de verre d’eau-de-vie de cidre (environ 5 cl)

Pour la cuisson :
50 g de beurre demi-sel (de Guérande)
150 g de lardons demi-sel
12 à 16 pruneaux dénoyautés
2 cuillerées à soupe de viandox
1 cuillerée à soupe bombée de farine
Sel, poivre

La veille, faire mariner le thon avec tous les ingrédients de la marinade dans un grand saladier recouvert d’un film. Mettre le tout au frais toute la nuit.
Le lendemain, séparer les deux tranches de thon du reste de la marinade et mettre en attente.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer les lardons 5 minutes. Ajouter les échalotes et les carottes. Continuer à faire dorer le tout encore  8 à 10 minutes.
Saupoudrer de farine et faire roussir le mélange. Ensuite, mouiller avec la marinade et bien remuer avec une cuillère en bois. Ajouter tous les légumes restant ainsi que le bouquet garni, les pruneaux et le viandox. Saler, poivrer, amener doucement à ébullition en remuant. Faire de la place pour les deux tranches de thon, les recouvrir de ce mélange, et laisser mijoter environ 35 minutes.

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